Entrevista “Invertida”, com Claude Troisgros (chef): “A palavra medo não faz parte do meu vocabulário”

Pode-se dizer que Claude Troisgros tem uma grande trajetória brasileira: está há 44 anos no Rio, onde fez seu nome virar uma grife da gastronomia. Poderia estar em Trancoso ou na Riviera Francesa, deleitando-se com a agenda livre, mas parece preferir a inquietação — em menos de um ano, abriu dois restaurantes na cidade carioca. Esse é…