O chef Luis Gennari, da Osteria Policarpo, convidou o jovem chef Guiseppe Capasso, do Quadrifloglio, para incrementar o menu de antepastos italianos da casa do Largo dos Leões. Formado em Nápoles, Capasso incluiu no cardápio ceviches à moda italiana, salmão cozido com limão siciliano, sardinha marinada e outros pratos.