O casal Marcos e Kristen Peixoto, ele baiano, ela americana, da cidade de San Clemente, no Sul da Califórnia, próximo à fronteira com o México, acaba de abrir no Baixo Leblon um restaurante que eles afirmam ser o primeiro do Rio especializado em comida mexicana gourmet e não a linha Tex-Mex conhecida por aqui.
Marcos, dono de uma rede de restaurantes em Salvador, a Terra Brasil, morou com a mulher um tempo na Califórnia e é de lá que eles trouxeram o chef Antelmo Faria para o La Calaca. Ele, por sua vez, tem a cadeia de restaurantes Tacolicious no norte daquele estado americano, e lançou, recentemente, uma linha de temperos e condimentos. Também sócio da casa, Antelmo vai voltar ao Rio de seis em seis meses para ajustes no restaurante e no menu.
A calaca do nome é aquela caveirinha popular no festival do Dia dos Mortos mexicano, enfeitada com flores e roupas, reforçando a crença mexicana que a morte deve ser um evento feliz.